Essenszeit ist Lebenszeit

Foto: beigestellt
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Der Burgenländische Starkoch Bernie Rieder konnte an jeder bisherigen Station seiner Karriere zumnindest eine Haube erkochen.


GEBACKENE APFELSTRUDEL-DIM-SUM

Zutaten für 20 Stück

500 g Äpfel, säuerlich,

100 g Butter,

80 g Semmelbrösel,

80 g Walnüsse, gerieben,

60 g Rosinen (nach Belieben),

200 g Apfelringe, getrocknet, klein geschnitten,

1 EL Vanillezucker,

1 TL Zimt, gemahlen,

6 EL Kristallzucker,

4 Zitronen, unbehandelt,

Saft und die fein geriebene Schale,

2 EL Rum,

1 Pkg. Frühlingsrollenteig,

1 Spagat oder Schnittlauchhalme

zum Zusammenbinden,

Tafelöl zum Herausbacken

Zubereitung Die Äpfel schälen, entkernen, in 5 x 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und darin Brösel und Walnüsse unter ständigem Rühren rösten, bis sie eine gleichmäßig braune Farbe erhalten. Gemeinsam mit den Rosinen zu den Apfelwürfeln geben und gut durchrühren. Getrocknete Apfelringe, Vanillezucker, Zimt, Kristallzucker, Zitronensaft und -schale sowie Rum unterrühren und kosten, eventuell nachschmecken. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Daraus eiskugelgroße Kugeln formen. Die einzelnen Frühlingsrollenteigblätter ausbreiten, jeweils eine Kugel in der Mitte davon platzieren und mit den 4 Spitzen des Teiges eine Tasche um die Kugel formen. Mit Spagat, ca. 10 cm lang, oder Schnittlauchhalm fest zubinden. Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Dim Sum darin schwimmend herausbacken (beim Gebrauch einer Fritteuse, diese auf 165 Grad erwärmen). Mit einem Kochlöffel kannst du sie gut wenden. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Vanillesauce passt perfekt dazu.

 

„Ruck Zuck und Zupf“ Schoko-Topfenkuchen

Zutaten

220 g Butter, 210 g Kristallzucker,

2 Eier, 390 g Mehl, glatt,

30 g Kakaopulver, 1/2 TL Backpulver,

40 g Tafelöl, 1 EL Rum,

Für die Füllung, 1 kg Topfen, 20 %, passiert,

200 g Staubzucker, 40 g Vanillepuddingpulver,

300 g Schlagobers, 4 Eier,

1 Zitrone, unbehandelt, der Saft und die fein geriebene Schale,

1 Orange, unbehandelt, nur die fein geriebene Schale,

1 TL Vanillezucker

Zubereitung Die Butter aufschlagen, den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sie schaumig ist. Langsam die Eier hinzufügen und schlagen, damit der Teig flaumig wird. Mit einem Schneebesen die restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren und kosten. Vielleicht braucht die Fülle ja noch etwas Zitronensaft? Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 2/3 vom Teig daraufgeben, die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Den restlichen Teig in die Füllung zupfen. Für 40 Minuten ins Rohr stellen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

 

Krapfen

Es gibt Süßspeisen, die man für wenige Personen nicht machen kann, deswegen bereiten wir Krapfen am besten für die ganze Familie zu.

Zutaten für ca. 20 Krapfen

450 g Milch, 50 g Germ,

80 g Kristallzucker, 750 g Mehl, glatt,

6 Eigelb, 120 g Kristallzucker,

125 g Butter, 15 ml Rum,

7,5 g Salz, 1 TL Vanillezucker,

1 Zitrone, unbehandelt, nur die fein geriebene Schale,

Butterschmalz zum Herausbacken

Zubereitung Zuerst 50 ml Milch erwärmen und in eine nicht zu kalte Schüssel geben. Zerbröckelten Germ und 1 EL Kristallzucker einrühren und 1 TL Mehl darüberstreuen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das nennt man einen Vorteig oder ein Dampfl zubereiten.

Das Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker aufschlagen. Die Butter auflösen und warm halten. Alle Zutaten sehr warm zu einem Teig verarbeiten. 20 Minuten gehen lassen und nochmals schlagen. Aus dem Teig Kugeln zu 20 g formen und diese mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche kreisförmig schleifen, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Auf bemehlte Tücher legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad im Fett schwimmend goldbraun herausbacken.

Auf einem Gitter abtropfen lassen und klassisch mit Marillenmarmelade füllen, aber auch Vanillecreme oder viele andere Cremen passen hervorragend dazu.

 

Krapfencremen für je 20 Krapfen

Basisbuttercreme

500 ml Milch,

50 g Kristallzucker,

1 Pkg. Vanillepuddingpulver,

200 g Butter

Zubereitung Für die Creme die Milch, den Kristallzucker und das Puddingpulver verrühren (am besten am Vortag zubereiten). Die Butter schmelzen und langsam in den Pudding rühren (nicht zu schnell, sonst gerinnt alles).

Tipp: Für eine Erdbeercreme oder andere

Sorten gilt dieselbe Zubereitung. Die Ge--

schmacksrichtung des Puddingpulvers bestimmt den Geschmack deiner Creme.

Schokolade-Obers-Creme

250 g Schlagobers,

250 g Kuvertüre, dunkel,

Zubereitung Das Schlagobers aufkochen und die Kuvertüre vorsichtig darin auflösen.

Heidelbeercreme

200 g Ricotta,

2 EL Staubzucker,

1 TL Vanillezucker,

6 EL Heidelbeermark oder Fruchtpüree,

1 Zitrone, unbehandelt, der Saft und die fein geriebene Schale

Zubereitung Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Abschmecken.

Kaffeecreme

3 EL Butter,

7 EL Staubzucker,

250 g Topfen, 20 %, passiert,

1 TL Vanillezucker,

1 Orange, unbehandelt, nur die fein geriebene Schale,

1/8 l Kaffee, sehr stark, auf die Hälfte eingekocht, kalt

Zubereitung Die Butter mit einem Hand-mixer anschlagen, Staubzucker dazugeben und weiterschlagen. Topfen, Vanillezucker, Orangenschale und Kaffee unterrühren. Anschließend 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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